在一般情況下，食肆在正常運作下產生含大量油脂的廢水，而這些廢水必需先隔除水中的油脂，才可排放公共污水渠。


根據香港 水質污染管制條例 (WPCO)，所有污水排放至污水渠，均制定了油脂排放限額。隔油池裝置和定期清理隔油池有助污水製造者履行這些排放限額，因此隔油池裝置和定期清理隔油池服務是非常重要的。